2017年是中国餐饮业的变局之年。吃了多年的洋快餐麦当劳突然成了不折不扣的中国企业；外卖平台从饿了么、美团、百度外卖“三足鼎立”变成了加强版的饿了么与美团之间的“双雄争霸”；随着最后一家店关门，曾经叱咤风云的自助餐巨头金钱豹轰然倒下……回首这一年，中国餐饮业还发生了哪些产生重大影响的事件？北京商报《餐饮周刊》联合北京市餐饮行业协会、北京西餐业协会，共同遴选出年度餐饮业十大新闻事件，解析事件背后的发展趋势。
1 中信收购麦当劳中国
1月9日，中信股份发布公告，中信集团旗下中信股份、中信资本和美国凯雷已同麦当劳签订协议，以161.41亿港元收购麦当劳中国内地及香港业务，并获两地20年特许经营权。中信、凯雷、麦当劳分别持有麦当劳中国52%、28%、20%的股权。7月31日，麦当劳中国收购案正式完成交割。8月8日，新麦当劳中国宣布到2022年底，中国内地麦当劳餐厅将从2500家增加至4500家，约45%的麦当劳餐厅将位于三四线城市。10月12日，麦当劳（中国）有限公司正式更名为金拱门（中国）有限公司。
2 北京启动“阳光餐饮”工程
今年5月，北京开始实施“阳光餐饮”工程，落实“信息阳光”、“过程阳光”、“阳光评价”，把餐饮服务单位的食品安全信息、食品加工操作过程以及公众对餐饮服务单位的评价实实在在“晒在阳光下”。截至年底，全市达到“阳光餐饮”工程标准的餐饮服务单位约2.1万余家，有1500余家餐饮企业在网络订餐平台上“直播”后厨，有53条餐饮街区被认定为首批“北京市阳光餐饮示范街区”。“阳光餐饮”工程的实施，对树立首都餐饮行业的品牌形象，提升餐饮行业的质量安全水平，保障市民饮食健康安全具有重要意义。
3 新簋街“五一”重装迎客
5月1日，升级改造后的新簋街正式开街。与此前相比，簋街的整体环境得到明显提升，违规搭建、脏乱差、停车难及此起彼伏的低端业态均得到大幅改善。新簋街完成路面铺装4.3万平方米，对280个管线进行了检查并加固，人行道花岗岩铺设完成2.086万平方米，普遍达到3米左右的宽度，绿化面积更增加到4100多平方米。簋街两侧新设立了花坛，美化了簋街的整体环境。同时，一些新兴的餐饮品牌正逐渐涌入，以小龙虾、烤鱼、麻辣火锅为主旋律的簋街正向多元化发展。
4 百胜中国收购到家美食会
5月15日，百胜中国宣布，该公司将收购到家美食会的股权实现控股，交易完成后，到家美食会创始人孙浩将继续负责该业务。7月6日，百胜中国发布二季报，披露了更多的收购细节，包括以6170万美元的价格收购到家美食会绝大部分股份，交易完成后，百胜中国最终占有到家美食会约80%的股份。北京商报记者11月获悉，百胜中国正在筹备成立独立的外卖公司，这一举动也让百胜中国发力外卖市场的布局越发清晰。同时，百胜中国的入局，也给刚在今年形成的“双雄争霸”外卖市场格局增添了不少变数。
5 肯德基推出首个子品牌
今年7月，一家名为K PRO的餐厅在杭州万象城开始试营业。9月1日，这家K PRO餐厅正式以肯德基子品牌的身份对外发布，并计划逐步在国内市场扩张。今年是肯德基进入中国市场的第30个年头，也是百胜中国拆分上市后的第一年。K PRO是肯德基推出的第一个子品牌，同时也是百胜中国布局国内轻食市场的重要棋子。对于百胜中国而言，K PRO是能够将消费人群分流、抢占白领市场的新途径。同时，K PRO也是肯德基进入中国30年后逐渐弱化“洋快餐”标签的新方式。
6 金钱豹全国门店关停
7月4日，金钱豹北京最后一家门店翠微店宣布关闭，随即金钱豹上海的餐厅也全面歇业。与此同时，金钱豹拖欠员工工资、拖欠供应商货款、储值卡无法退卡等丑闻也不断曝光。金钱豹2003年进入中国内地，曾以复合式自助餐模式火爆一时，店面最多时达29家。2011年7月，金钱豹以15亿元被欧洲私募基金安佰深接盘。2015年，金钱豹以2.53亿港元的价格再度转手给嘉年华国际。根据嘉年华国际12月22日的最新公告，拟以2.8亿港元出售金钱豹餐饮业务给Basic Astute Limited。
7 西贝快餐项目再度折戟
7月18日，西贝旗下快餐品牌麦香村正式发布。10月14日，西贝董事长贾国龙宣告该项目暂停。这是继去年豪言要开10万家店的首个快餐项目燕麦面推出3个月即被叫停之后，西贝在快餐项目上的再度折戟。11月26日，在麦香村旧址诞生了西贝首个外卖专门店，西贝称，将外卖剥离出来单独开店，是为了突破正餐门店发展外卖遇到的天花板。从四年换4个招牌反复修正品牌定位，到不断尝试快餐项目、进军外卖，西贝在折腾、试错中紧跟时代。
8 饿了么42亿元收购百度外卖
8月24日，饿了么正式宣布收购百度外卖，成交金额42亿元，成为今年外卖行业最大的并购事件。此次收购的达成，也打破了此前外卖市场美团外卖、饿了么、百度外卖“三足鼎立”的局面，转而成为饿了么与美团外卖之间的“双雄争霸”。饿了么在宣布并购完成的同时，也宣布饿了么与百度外卖将保持双品牌运营，双方随即进入整合阶段，但随之而来的百度外卖高管接连出走，以及百度外卖城市代理商不满“被强制融合”的消息相继曝出，给饿了么及百度外卖的整合过程增添了不少阻力。
9 海底捞因“老鼠门”跌落神坛
老鼠在后厨地上乱窜，打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗，用顾客使用的火锅漏勺掏下水道……8月25日，海底捞北京劲松店和太阳宫店存在的食品安全问题遭媒体曝光，引发公众极大关注，也让一向以服务标杆著称的海底捞跌落神坛。海底捞随即发布道歉公告，涉事两家门店停业整改。但海底捞该不该被原谅，再次引发网友激烈争论。为挽回品牌形象，海底捞宣布将积极参与北京市“阳光餐饮”工程，全面实施“明厨亮灶”，并向公众开放后厨参观。
10 德克士 “无人餐厅”亮相
11月9日，德克士上海“未来店”正式亮相，主打“无人自助式”体验服务。消费者通过微信扫码点餐、支付。厨房接单后现场制作餐品，完成后放到取餐窗口。消费者会收到取餐提醒和密码，在取餐窗口屏幕上输入密码取餐。相对传统门店，人力精简30%左右。不过，节省接待环节的同时，德克士未来店更强化了现做概念，现场制作的餐品包括汉堡、沙拉、果昔等。预计到2018年初，全国一半以上的德克士餐厅都会采用智能点餐系统，新鲜现做的餐品将会在一线城市推广。
北京商报记者 徐慧 郭诗卉 赵超越/文
